【新闻】跨越千年的美食对话，马王堆美食文化座谈会在湖南博物院举行

9月23日，马王堆美食文化座谈会在湖南博物院举行。湖南省委宣传部副部长、省文化和旅游厅党组书记、厅长李爱武，省文化和旅游厅党组成员、副厅长龚铁军，湖南博物院党委书记、院长段晓明等领导出席座谈会。

座谈会由湖南省文化和旅游厅主办、湖南博物院承办，湖南广播电视台支持。会上，来自文旅、美食、高校、餐饮、新消费品牌及媒体等行业的专家学者聚焦“让马王堆美食可及、可感、可品尝”主题，围绕马王堆美食文化的挖掘、整理、活化、利用、创新、发展，马王堆美食文化与湘菜和当代生活的关系，马王堆美食文化对新湘菜、新场景的影响，以及如何让马王堆美食文化实现破圈传播、可持续性延展等不同角度发表真知灼见。 

李爱武表示，推动马王堆美食文化高质量发展，不仅是满足人民群众对美好生活向往的具体实践，更是传承弘扬湖湘文化、促进“两个融合”、激活文旅消费新动能的重要抓手。要深化系统研究，筑牢马王堆美食文化传承根基。坚持研究先行、史料为基，做好马王堆美食文化研究阐释工作，加强研究成果解读，注重活态传承研究，构建完整传承谱系，为后续马王堆美食开发提供理论支撑。要坚持守正创新，激发马王堆美食文化时代活力。按照"保护第一、传承优先、合理利用"的原则，推动马王堆美食文化赋能增效，通过打造体验场景、强化科技赋能、推动产品创新，系统推进创新研究与应用，建立产品质量标准体系，开发美食产品矩阵，让马王堆美食从博物馆走向百姓餐桌。

李爱武强调，要促进产业融合，培育文旅经济增长新引擎。开发精品线路，设计推出系列主题旅游线路，串联湖南博物院、文旅小镇、特色餐饮街区、非遗工坊，形成集文博观光、美食品鉴、休闲购物于一体的文旅消费闭环。培育消费市场，引导和支持星级酒店、知名餐饮品牌参与产品开发和市场运营，打造具有文化故事的高端餐饮体验和大众消费产品。拓展产业边界，将马王堆美食文化元素融入旅游景区、线路、活动、商品开发中，推动马王堆美食文化与创意设计、影视制作、演艺娱乐等产业跨界融合，打造多元马王堆美食新业态。

李爱武指出，要强化品牌塑造，提升湖湘文化影响力感召力，精心打造“马王堆美食”文化IP。构建传播矩阵，统筹传统媒体与新媒体、线上与线下资源，策划马王堆美食文化网络话题，完善制作《马王堆：从千年汉宴到现代餐桌》纪录片、《去“湘”当有味的地方》综艺节目等，通过故事化表达增强传播吸引力，形成声势热度。深化活动引领，将马王堆美食文化与湖南重大节会展会联动，策划“味道湖南·穿越汉代”等系列主题宣传活动，定期举办学术研讨、美食节、厨艺大赛等系列活动。开展对外交流，借助中非经贸博览会等平台，推动马王堆美食文化“走出去”，提升马王堆美食文化的国际影响力。

湖南博物院马王堆汉墓及藏品研究展示中心主任喻燕姣在发言中指出，马王堆汉墓出土的竹筴、漆盘、陶鼎等器物内保存的食物遗存，反映出汉代已广泛采用煮、蒸、煎、炸、烧、烤等多种烹调技法，食材丰富、食谱精细。她总结汉代湖南饮食具有崇尚肉食野味、选料认真、注重技法、嗜好熏腊与羹食等特点，为湘菜的历史溯源提供了重要依据。

湖南大学教授、博士生导师陈松长指出，在一场餐宴中，除了食物本身，餐具也是重要的载体。马王堆的几百件漆器本身就会给人一种美的享受。若要追寻汉代人的生活习俗，打造一桌像样的马王堆餐饮，餐具必须跟上。马王堆漆器以红黑搭配为特色，漆鼎、漆盘、漆盒等各类餐具都体现了这一特点，值得当今餐饮从业者高度重视。若想打造具有汉代特色的餐饮，融入马王堆元素，马王堆漆器值得深入探索和复原制作。

中国湘菜大师张志君在发言中强调，这场跨越两千年的味觉对话重在“文明的接续而非简单的复刻”。他指出，马王堆遗册中“濡”“炙”“熬”等烹饪技法，分别为现代湘菜中慢煨、烧烤、干煎等技艺的源头，展现出清晰的技法传承脉络，而出土实物中复合调味的痕迹，也与当代湘菜“酸辣鲜香”的味型逻辑高度契合，体现湘菜风味的千年延续与创新绽放。

长沙理工大学食品与生物工程学院院长、博士生导师王建辉从现代营养科学角度指出，马王堆饮食文化中“食医结合、注重本味”的理念为健康湘菜发展提供了重要启示。他强调，应深入挖掘“药食同源”智慧，通过现代技术解析古法菜品的营养配伍，推动湘菜向风味与健康融合升级，同时创新改良传统工艺，实现减盐减油目标，并将两千年前的饮食智慧转化为现代健康餐饮新动能。

新长福创始人龙伟里结合企业实践，分享了从马王堆饮食文化中汲取的灵感。他介绍，马王堆遣册所载蒸、煮、炙、脍等技法为新长福菜品开发提供了参照，在空间设计上融入朱砂红、漆盘纹样等汉代元素，营造文化厚重感。在复原“汉膳大师宴”时，他秉持“传承不守旧，创新不忘本”的理念，将“渍、炙、蒸”等古法通过现代厨艺重新诠释，实现古今风味的创造性对话。

龙牌味业董事长汪峥嵘从产业实践角度指出，马王堆出土的豆豉姜陶罐印证了湘味发酵技艺的悠久传承，龙牌至今沿用的自然发酵工艺正是对这一智慧的延续。她强调，马王堆饮食文化不仅为湘菜标准化体系建设提供了历史依据，其“药食同源”理念也契合当下健康湘菜发展方向，应充分挖掘这一文化资源，以文化自信构建产业竞争新优势，推动湘味从历史走向世界。

湖南卫视《去湘当有味的地方》顾问郭江在发言中提出，马王堆饮食文创应遵循“古为今用，活色生香”的理念，跳出简单复刻古方的思维定式。他主张萃取汉代生活美学与文化氛围，进行创造性转化，例如将漆盘耳杯等器物与现代口味结合打造沉浸式体验套餐，挖掘“粔籹”“醽醁酒”等历史元素开发年轻化文创产品，让马王堆文化以更可感、更鲜活的方式融入当代生活。

湖南工商大学青年教师、博士、硕士生导师阙蔚涛围绕“马王堆美食文创设计与开发”提出，应结合新消费趋势，推动AIGC等新技术在文创设计中的创新应用，实现个性化、交互式定制体验。他建议打造“宴遇千年”等文化IP，通过“线上+线下”双渠道融合，将美食文创延伸至服饰、餐具、潮玩等多品类，构建“可穿、可玩、可带走”的全场景消费生态，让马王堆美食文化以更年轻、更个性化的方式融入当代生活。

饮食文化研究学者舒文峰提出，马王堆美食文创开发应立足严谨考据，实现从“复刻”到“对话”的转变。他建议通过“考据—解构—重构”路径，将汉代饮食哲学转化为现代人可感知的味觉体验；文创设计需超越纹样复制，注重功能隐喻与材料叙事，让汉代美学融入日常生活；图书出版则应构建跨学科、多层次的“叙事宇宙”，形成美食、文创、图书三位一体的IP生态，系统性推动马王堆文化走进当代。

湖南卫视《去湘当有味的地方》制片人涂承书从媒体实践角度指出，破圈传播需注重情感联结与文化叙事，将通过超高清与微距拍摄技术真实呈现美食制作过程，结合专家解读打造可视可感的视听体验，同时联动多平台美食博主共创内容，发起话题讨论与创意短视频传播，以场景化表达和跨界互动让马王堆美食文化融入当代生活语境，触达更广泛受众。

湖南省广告协会秘书长、知名策划人古湘在发言中强调，马王堆美食文化的推广应立足“和融”理念，以湘菜为载体推动文化融合与创新。他指出，湘菜具备强大的包容性，能在融合中展现“和而不同”的饮食智慧，未来应通过年轻化、国际化的表达方式，将马王堆美食打造为连接历史与现代、传递和谐包容价值观的文化品牌，助力湘菜在融合创新中走向世界。

此外，现场还展示并解读了《马王堆美食推广活动VI》设计方案，为整体推广工作提供了专业的视觉形象支撑。

本次座谈会系统梳理了马王堆饮食文化资源，为推进其创造性转化、创新性发展提供了学术支撑和实践路径，将进一步助推湘菜产业升级和文化强省建设。