文物里的“岁时记” | 冬藏

中国的农耕文化中，24节气的由来与应用占有相当重要的地位。它是我们先人在自然的循环往复里，创造并凝练而成的智慧结晶。

春耕、夏耘、秋获、冬藏，农耕与节气时令密不可分，相伴而生。

冬，也有一年之“终”的含义。年终时，人们暂歇农事，储藏粮食，正如汉代史学家司马迁在《史记》中提到的“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也”。这是顺应天道，遵循自然规律的选择。

东北有方言，冬日需“猫冬”，“猫”意味着躲藏，暂避冷酷的寒冬，存蓄力量迎接第二年的新春。

在食物上，中国自古就有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。尤其在南方，冬天没有北方那么严寒，不能把室外当做储存食物的场所。潮湿的气候让生肉也更容易变质。于是，勤劳智慧的人们便将生肉进行风干处理，或者用盐腌渍、用烟熏制。这些风干熏腊制品不仅防腐耐贮，还别有一番风味。

▲轪侯家食谱腊脯制品

长沙马王堆汉墓出土的竹笥木牌和遣册上，记载了诸多食品贮藏与保鲜方法，主要有腊、脯、鲍等，轪侯家的随葬食品中也有大量熏腊制品和风干肉脯，可见两千多年前的长沙国人嗜好风腊腌制食品的饮食习惯。

除了以腊肉御冬，冬日也是忙碌一年的人们恢复精气神的时期。唯有“厚积”才能在寒冬来时生活稳定，并在来年开春农忙时更为从容。一般集中在冬季的积肥工作，目的就在于为下一季农作物贮备足够的优质肥料。

古代以家庭为单位的精耕细作小农经济中，为满足农事种植，人们往往物尽其用，将饲养家禽、家畜和蓄积肥料巧妙地融合在一起。猪圈，成为囤积肥料的最佳场所。

▲东汉绿釉陶猪圈

这件绿釉陶猪圈就是汉代积肥习俗的实证。从这件低温釉陶质的随葬模型器造型来看，猪圈与家庭茅厕合一。猪圈呈圆形，栏内有一头膘肥体壮的猪，栩栩如生。围栏边还有一间方形厕所，底部与猪圈相通，方便堆肥。

猪圈是现代考古学的命名，汉代称为“溷”（hùn ） 。它字形独特，就像用围栏围住了一头“豕（shǐ）”，豕就是猪的意思。三点水的偏旁也与猪圈堆肥导致的潮湿环境相符。

如若秋收后粮食富余，古人还会在漫长的冬日里酿酒。以鱼米富庶的江南地区为代表，人们大多是冬日酿酒春日品尝，经过发酵，酒中糖分能为身体提供热量，有增强体力、抵御严寒的效果。

同时，冬酿时气温较低，酿造过程中不容易发生酸败。《诗经》中有载 “为此春酒，以介眉寿。”说的就是冬天酿酒春天饮用，酒还被赋予了健康长寿的美意。

值得一提的是，范仲淹的名句“浊酒一杯家万里”为我们点出了古代酒的特点。它们多未经过提纯过滤，看起来是浑浊不清的，没有现代的酒这么澄澈，所以又常常用“浊酒”指代这种酿造酒。

又因人们常在秋天获得稻米，经过酿制和储藏，冬酿春熟，所以酒也称之为“春”。春酒，冻醪（láo）也。

▲唐长沙窑青釉褐彩诗文壶

这件唐代盛酒的瓷壶上，就有一首诗描绘了寒冬后人们在春暖花开时尽兴饮酒的场景：

春水春池满，春时春草生。

春人饮春酒，春鸟哢春声。

诗人从写景到写人，以八个春字顺次描绘出春天带来的无限生机，句意简明，琅琅上口，诗趣盎然。

农事有冬藏以待春

四时变换 岁时不息

来年春风花草香的时候

岁时记与你将再次相会